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脂肪是豆类食品中不能缺少的营养组成部分，有些生产经营者为了获得高额的利润而在其中掺入廉价油或其他外源脂肪以此提高脂肪含量，从而降低了食品本身的营养价值。因此脂肪的检测已成为国家质量安全检测的重要指标之一，被广大生产厂家和消费者所重视。本文归纳总结了乳脂与其他动植物脂肪的区别，介绍了蛋白质测定仪的优缺点。
采用蛋白质测定仪分析食品及油脂中反式脂肪酉夋含量，食品中提取的脂肪或油脂样品直接置于蛋白质测定仪的水平衰减全反射（HATR）部件的槽式ZnSe 晶体上，氘化三甘氨酉夋硫酉夋酯（DTGS）检测器检测。通过0.966cm处反式双键的特征峰进行定性，由峰面积与反式脂肪酉夋含量的线性校准曲线定量计算反式脂肪酉夋在油脂中的百分含量。
蛋白质测定仪分析了牛奶中脂肪、蛋白质及乳糖含量，该方法具有快速、成本低和能同时无损测量多种成分等优点，便于实现工业在线分析。
仪器名称：蛋白质测定仪
仪器型号：KDN-08C
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